香椿炒鸡蛋到底用不用焯水?大厨教你正确做法,更香更好吃

时间:2020-04-02 11:15:56 来源:互联网 热度: 作者: 佚名 字体:

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作为四月里最鲜的物件,香椿叶一露出尖芽,香味就已经飘向了千家万户,好像时刻在提醒你,这个时候不抓紧时间吃,错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来,真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

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当然这么鲜嫩的香椿叶,还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒,才能把香味充分释放出来,这一点大家都知道,但是还有非常重要的一点就是:香椿到底用不用焯水、能不能直接炒?今天,我就给大家分享一下最正确的做法,以前做错的朋友,千万记得纠正过来,必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

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【香椿炒鸡蛋】

第一步:挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃,因为刚出芽的没有毒素,叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐,对身体不好。如果买不来最鲜嫩的,食用前最好先焯水,取出里面的亚硝酸盐,这样吃起来才安心。

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第二步:打鸡蛋

准备一个小盆,打入几个鸡蛋,加入食盐、鸡精,用筷子快速打散。

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第三步:搅拌混合

把香椿芽切碎,月份比较老的香椿叶,要在沸水中焯水40秒,然后过凉水切碎。

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把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

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第四步:烹炒

锅内烧油,热锅后充分滑锅,倒出热油,加入凉油,热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶,炒香椿叶鸡蛋是有技巧的,不要刚倒入锅内就急着翻锅,先把香椿叶鸡蛋定型,定型后再翻锅,这样炒出来不易碎。

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香椿叶炒鸡蛋很容易熟,成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

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阿飞有话说:

自然生长的香椿芽,才没有毒素。叶比较大的,稍老一点的,请在沸水中焯几十秒,再食用。在大棚里生长的香椿叶,使用了大量的氮肥,会形成大量亚硝酸盐。

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好了,这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了,大家做这道菜时,一定要注意好香椿的处理方法。

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