古人留下的猪肉美肴中,“东坡肉”算是佼饺者

时间:2021-04-03 11:40:47 来源:互联网 热度: 作者: 佚名 字体:

我属猪,今年是我的本命年。眼下,谈论猪的文章突然多了起来,我是该当仁不让,为我的“本家”说上几句。猪在十二生肖中,虽比不上龙和虎那样光彩威风,倒也有过一段辉煌。据史料记载,大约距今一千五百万年以前,猪科动物已遍欧、亚、非大陆。亚洲是驯化野猪的中心,中国在上古时代已将野猪驯化为家猪。从河南新郑装李岗遗址出土的猪骨路证明,七千多年前,猪的饲养已很普遍。

猪的出现,加快了人类原始化生活的结束。我们的祖先在祭祀中,就以猪作为主要祭品,甚至还用它作随葬品,仅山东泰安大汶口发掘的古墓中,就有43座以猪骨随葬。由此可见,猪在人类生活中的重要地位。但是,猪家不幸,一生坎坷。由于自己意志薄弱,任人拴入栏中,吃吃睡睡,虚度光阴,养得肥头胖耳,原以为可以终生悠闲,殊不知却是钻进任人宰割的圈套,还被塑成“脏”和“懒”的形象。

于是“勃格亚鲁”、“匹克”、“猪骞”成为流氓、浪人诅咒人的口头禅,被人驯化的猪,沦落到这般田地,其老祖宗地下有知,岂不要泪洒黄泉路、气冲离恨天么?幸好挨到解放,猪又重新风光起来,不少人“沾”了猪的光,当起养猪的“司令”和“状元”,及至“猪肉挂帅”的明令昭示天下,猪的厄运不再,堂堂正正地官复原职,当起“元帅”来了。

不过话又说回来,因为猪的形象口碑不佳,所以不太受人们的欢迎;不仅如此,古人还以猪作为礼品馈赠亲友。难怪如今“毛脚女娇”还有拎着“机关枪”(火腿)拜见未来的“泰山”的,这也不失旷古遗风。其实,猪成为美食,最出风头的应推周代“八珍”之一的“炮豚”,就是将乳猪先涂泥土烧烤,再油炸,最后入锅汤煮而成。

如今广东菜烤乳猪,就有“炮豚”的影子,只是恐怕不及多种烹调方法制成的炮豚口味。古人留下的猪肉美肴中,“东坡肉”应该算是佼饺者。宋代诗人苏东坡按自己的经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”烧出的红烧肉,至今仍为杭州的地方传统名菜。而且,上海饮食市场曾被“生猛海鲜”压倒的猪肉菜肴又重振雄风,大有压倒对方的架势。特别是一些上海本帮莱如“槽体头”(糟卤烩猪内脏)、走油蹄膀、乳腐卤烧肉、红烧圈子,正扬眉吐气,重受吃客青睐。

当然,属猪说猪,难免涉嫌自吹自播,但从猪的一生兴衰,难道不是也能悟出些什么来吗?最后,如果喜欢瘦肉的朋友可以试试猪尾椎骨下面,还有肩胛骨上面那块肉,都很好吃。另外各部位烧法很多的。像我自己凭经验:前排红烧、小排糖醋。但是炖汤我基本不用排骨,像龙骨、肩胛骨、尾椎骨、筒骨炖汤都可以。