现在吃它比吃饭舒服!鲜香热乎还管饱,成本3元!

时间:2020-09-25 22:58:02 来源:互联网 热度: 作者: 佚名 字体:

今天菜菜请你们吃,大碗宽面!

面剂子擀成厚片,双手扯住两端,均匀使力,顺着面的延展方向拉出长条。

拉扯的过程中,面片上下摆动,不时敲打着案板,biangbiang——一根光滑劲道的裤带面应声而出!

扯面的同时,烧一锅沸水。

让裤带面化作灵巧的小白龙,一会儿潜入水中,一会儿又浮出水面,肆意舒展着身体。

面快煮好的时候,抓一把青菜烫一烫,便可以将这一青一白捞起出锅。

如果做了大盘鸡、椒麻鸡,拌一份进去,比吃米饭都得劲!

图省事儿的话,可以做成油泼面。

葱花、蒜末、辣椒面等佐料一撒,热油一浇,滋啦一声就能拌匀开吃,配菜都不用。

不过,今天我要请你们吃的这一碗,更有趣,它叫蘸水面。

蘸水面是陕西杨凌的传统面食,最大的特点就是汤面用盆装,吃一根,蘸一根。

而且,他们的蘸水面,比我扯的面更厉害,最宽有碗口那么大,豪迈得很!

若是在外头吃,店里也会分大小碗,大碗3根,小碗2根。

胃口小的,吃上一根就饱了。

既然叫蘸水面,蘸水当然是重头戏。

当地的蘸水通常有两种,蒜香汁和番茄鸡蛋。

看着都是红艳艳的一碗香汁,只不过一个香辣过瘾,一个酸甜开胃。

我呢,喜欢剑走偏锋,把两种汁混在一起吃,一次享尽酸甜香辣,推荐你们也试一试!

清汤里夹起一根裤带面,蘸水里淌一淌,让雪白染上诱人红晕。

宽而软的面片,挂汁极佳,完全不用担心不够味。

呲溜呲溜,越嚼越香,越吃越上瘾。

一碗宽面,俩汁任选。客官,你要来几根?

- 陕西蘸水面 -

[ 食材 ]

裤带面:中筋面粉300g 盐3g 清水150g 食用油适量 小青菜

蒜香汁:蒜蓉半个 辣椒面2大勺 十三香1/2小勺 花椒粉1/2小勺 盐1小勺 香葱1大勺 生抽1大勺 食用油100ml

番茄鸡蛋:番茄2个 鸡蛋2个 香葱2根 盐1大勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺 清水500ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

裤带面

1.揉面盆里倒入300g中筋面粉,加入3g食用盐拌匀,慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团,松弛10-20分钟揉至光滑

2.揉至光滑的面团搓成长条,分成6等份,将面剂子搓成长条,刷上油松弛1小时以上

3.松弛好的面团,用手腕压扁,擀成中间厚两边薄的面片,叠起松弛片刻,两手拿起一个面片,手心朝外一拉一抻拉开

4.深锅煮一锅沸水,放入扯好的面,煮至断生捞起,可添加少许喜欢的青菜

5.制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用,也可以混合食用

蒜香汁

1.半颗蒜瓣去皮打成泥

2.大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀

3.将100ml食用油烧至七八成热冒烟,泼入调好的酱料,边泼边搅拌,最后淋入1大勺香醋和生抽

番茄鸡蛋蘸汁

1.番茄去蒂切丁,香葱分葱白葱绿切丁

2.两个鸡蛋打散

3.铁锅烧热,加入1大勺冷油,煸香葱白,加入番茄丁炒软,加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味,加入800ml清水煮至沸腾,调小火煮2分钟

4.打圈淋入蛋液,再打散,煮至凝固撒上葱绿

当菜三碗遇上蘸水面,可算是遇到了劲敌。

光滑劲道的裤带面,蘸着酸辣的汤汁,油泼蒜香味扑鼻而来,一口气吸溜,也只能吃下小半根。

等到把3根都吃完,整个人只能瘫在椅子上揉肚子了。

撑,但是过瘾!

自打去年立下了攻克面点的flag以后,我几乎每周都会进行练习。

虽然现在手艺还说不上有多精湛,但每一点进步,都让我感觉离目标更近一步,成就感满满。

看看日历,2020年只剩下不到100天了,年初大家立下的flag,都有在好好实现吗?

任何事情想做的时候都不怕晚,希望大家都能顺顺利利的呀~