炸鱼时,切记不要直接下锅炸!多做这2步,鱼身完整,又香又脆

时间:2021-01-31 17:08:40 来源:互联网 热度: 作者: 佚名 字体:

小的时候,特别盼望过年,因为一到过年,不仅有新衣服穿,有压岁钱,家里还会制作很多美食,我最喜欢油炸的食物,香脆可口,一放进嘴巴里就是“卡兹卡兹脆”的声音,美味极了!炸酥肉、炸丸子、炸芝麻团、炸鱼……仿佛万物皆可炸,是当时我认为最美味的食物,也是我孩童时候对年味的最深记忆!

现在我早已长大成人,但依然会怀念那时候的我,无忧无虑就是个小破孩,那种吃到喜欢的食物就能得到的满足与幸福感,是如今怎么也比不了的。得不得的永远在骚动,我现在最馋的也还是妈妈做的炸鱼,香酥脆口,油而不腥,香而不腻,一整盘连刺都可以一起吃掉!

前段时间,我去朋友小吴的家里,只见桌上也摆了一盘炸鱼,我全程眼睛就停留在炸鱼上,赶紧夹了一块尝尝,不免有些失望,鱼肉特别腥完全谈不上美味,还炸得七零八落地都破皮了,真是难以下咽,只好悻悻然地放下筷子,如果不出我所料,小吴肯定是制作方法不对,直接下油锅炸鱼是不行的,在下锅之前,应多做这2步,鱼身完整不破皮,香脆又好吃。

【炸黄花鱼】

所需食材:黄花鱼、料酒、生抽、大蒜、葱段、花椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、适量盐、食油。

第一步,准备好以上食材,大蒜拍一下,葱切段,将黄花鱼洗干净后去除内脏,刮走肚子里的黑膜,这是炸鱼发苦的地方,一定要去除。

第二步,给鱼腌制一下好入味,倒入适量料酒去腥,生抽食盐花椒粉调味,最后放大蒜葱段增香,搅拌均匀腌制15-20分钟。

第三步,准备一个干净的碗,给鱼量身定制一个面糊,加入1:1的淀粉与面粉,再撒上少许食盐,打上一个鸡蛋,最后放一点清水化开,用筷子搅拌均匀后备用。

第四步,腌制好的鱼使其正反面都均匀裹上面粉后,再放到面糊里,这样才不脱浆,炸起来鱼身完整不破皮。

第五步,起锅烧油,油温五成热的时候,放入黄花鱼炸至定型再翻面,颜色微黄的时候捞出;油温八成热的时候,下入油锅复炸,炸至金黄酥脆就可以捞出控油了,可以关火,这样做的炸鱼鱼身非常完整,吃起来香而不腻!

温馨小贴士:

1、炸鱼前第一步,先腌制鱼,这样炸好后鱼肉紧实更入味。

2、炸鱼前第二步,一定要记得挂上面糊,单纯只用面粉是不够酥脆的,这一步也是保持鱼身完整的关键。

3、在炸鱼之前,将腌制的材料葱段、大蒜取出丢弃,倘若把这些一同下锅了会焦变苦。

4、炸鱼用中小火,为了鱼肉酥脆可口,一定要进行复炸!